廣西：嚴(yán)把食品安全關(guān)護(hù)航開學(xué)好“食”光

2025年春季學(xué)期以來，廣西各級市場監(jiān)管部門持續(xù)加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，通過服務(wù)+指導(dǎo)、檢查+培訓(xùn)等方式，護(hù)航開學(xué)好“食”光，以實際行動提高校園食品安全水平，確保廣大師生食品安全。

體驗式服務(wù)把脈問診學(xué)校食堂

廣西壯族自治區(qū)桂林市市場監(jiān)管局啟動學(xué)校食堂食品安全體檢式服務(wù)，推行以服務(wù)+指導(dǎo)為核心的監(jiān)管新模式，通過預(yù)約服務(wù)+聯(lián)合體檢+整改閉環(huán)模式，推動校園食品安全監(jiān)管從事后處罰向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型。

“該模式以打造廣西市場監(jiān)管局推行的學(xué)校食堂無水、無害、無味廚房建設(shè)為目標(biāo)，通過三項創(chuàng)新實現(xiàn)監(jiān)管模式轉(zhuǎn)型升級。”桂林市市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹。三項創(chuàng)新指的是推出預(yù)約體檢機(jī)制，全市各級學(xué)校可根據(jù)需求自主申請定制檢查服務(wù)；利用“體檢報告”反饋，監(jiān)管部門針對學(xué)校食堂情況出具包含問題清單和整改建議的個性化體檢報告；實行容錯指導(dǎo)政策，對主動預(yù)約單位在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取免罰原則，重點突出幫扶指導(dǎo)，彰顯執(zhí)法溫度。

據(jù)介紹，體檢式服務(wù)涵蓋54個項目，包括食品采購驗收、倉儲管理、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、制度建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校申請定制檢查服務(wù)后，監(jiān)管人員將與校方食品安全管理人員組成聯(lián)合檢查組，同步進(jìn)行邊檢查、邊教學(xué)式跟班學(xué)習(xí)，從細(xì)節(jié)入手找病根，防微杜漸、查缺補(bǔ)漏，現(xiàn)場指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作流程，力求達(dá)到“檢查一次、提升一級”的目標(biāo)。特別針對有新建、改建、擴(kuò)建需求的食堂，還將提供預(yù)防性指導(dǎo)服務(wù)，避免出現(xiàn)流程布局方面的缺陷問題。

“我們通過‘望聞問切’開展會診、對癥下藥，形成食品安全‘處方’。”上述負(fù)責(zé)人介紹，“望”其環(huán)境，目視檢查三防設(shè)施、地面積水、衛(wèi)生死角等；“聞”其氣味，辨別通風(fēng)系統(tǒng)效能、食材存儲狀態(tài)，觀察后廚是否存在異味；“問”其管理，調(diào)閱臺賬追溯進(jìn)貨渠道，詢問從業(yè)人員操作流程；“切”其要害，通過查看平面圖及現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食堂基礎(chǔ)建設(shè)的不足之處，著力改善條件或預(yù)防食品安全風(fēng)險的發(fā)生。

學(xué)校如何申請定制檢查服務(wù)？該負(fù)責(zé)人表示，桂林市直學(xué)校可通過指定郵箱直接申報，各縣區(qū)學(xué)校實行屬地化管理。據(jù)統(tǒng)計，目前，桂林市首批已有139所學(xué)校提交預(yù)約檢查申請，后續(xù)“體檢報告”及學(xué)校整改報告將同步報教育主管部門備案，形成整改閉環(huán)。

專題培訓(xùn)開啟護(hù)學(xué)模式

北海市組織召開市直學(xué)校（幼兒園）書記、校長（園長）食品安全知識專題培訓(xùn)會，圍繞近期發(fā)布的《廣西中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理負(fù)面清單》進(jìn)行深入解讀，結(jié)合典型案例，明確學(xué)校嚴(yán)禁采購不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品，堅決杜絕偽劣、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類制品進(jìn)入校園；嚴(yán)格落實食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、食品留樣等制度；食堂設(shè)施必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，冷藏冷凍、消毒、防鼠防蟲防塵等設(shè)施要配備充足，進(jìn)一步增強(qiáng)了參加培訓(xùn)人員的食品安全意識和責(zé)任意識。

賀州市八步區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合八步區(qū)教育局召開八步區(qū)中小學(xué)幼兒園校園食品安全培訓(xùn)會。該局從學(xué)校重視、硬件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)范3個方面闡述了學(xué)校如何做好食堂食品安全工作。在學(xué)校重視方面，校長（園長）作為校園食品安全第一責(zé)任人，要親自抓、經(jīng)常抓、重點抓食品安全工作。在硬件達(dá)標(biāo)方面，從業(yè)人員健康資質(zhì)、設(shè)施配備和使用、規(guī)章制度建立健全等都要達(dá)標(biāo)。在操作規(guī)范方面，食材采購驗收、存儲、切配烹飪、備餐、留樣，復(fù)用餐具清洗消毒，廚房“三防”設(shè)施安裝使用等，均應(yīng)符合規(guī)范。

興業(yè)縣市場監(jiān)管局自開學(xué)以來便開啟護(hù)學(xué)模式，開學(xué)第一周，興業(yè)縣市場監(jiān)管部門聯(lián)合相關(guān)部門對該縣42所學(xué)校食堂開展了檢查、督導(dǎo)，并組織中小學(xué)（幼兒園）食堂負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員及校外供餐單位從業(yè)人員等530余人召開校園食品安全培訓(xùn)會，全面筑牢校園食品安全防線。“經(jīng)過寒假，食堂設(shè)備設(shè)施停用時間較長，學(xué)校食堂務(wù)必要做好就餐場所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、餐用具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)自查工作，確保師生用餐環(huán)境衛(wèi)生安全。”興業(yè)縣市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人對興業(yè)縣高級中學(xué)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人說。

專項檢查護(hù)航開學(xué)“第一餐”

梧州市市場監(jiān)管局深入學(xué)校食堂和校園食品配送企業(yè)開展食品安全檢查，并邀請人大代表、政協(xié)委員、學(xué)生家長代表和媒體記者參加。在校園食品配送企業(yè)，執(zhí)法人員實地查看原料采購溯源、加工流程規(guī)范、倉儲環(huán)境管理及冷鏈運輸?shù)惹闆r，督促企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食材從源頭到終端全鏈條可追溯、風(fēng)險可防控。參加活動的代表們紛紛表示，通過此次檢查近距離感受到了市場監(jiān)管部門“嚴(yán)實細(xì)”的工作作風(fēng)，智慧化監(jiān)管手段的深化應(yīng)用進(jìn)一步提升了公眾對校園食品安全的信心。

2月17日凌晨，上思縣市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員對轄區(qū)兩家校園食材配送企業(yè)開展突擊檢查，重點檢查配送企業(yè)的場地分區(qū)、功能布局、“三防”設(shè)施、快檢室、食品倉庫等情況，查看配送企業(yè)是否具有與經(jīng)營的食品品類、數(shù)量相適應(yīng)的場所和設(shè)施設(shè)備水平；對食材入場檢驗、加工切配、清洗消毒、分裝運輸?shù)攘鞒踢M(jìn)行檢查，查看各個流程是否存在交叉污染問題；查看食材配送企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)及食品安全員配備、從業(yè)人員健康管理、原料采購、進(jìn)貨查驗等各項制度落實情況，確保所配送食材的安全。

羅城縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)各學(xué)校食堂開展春季開學(xué)食品安全監(jiān)督檢查，全力護(hù)航開學(xué)“第一餐”。在檢查過程中，執(zhí)法人員要求校園食堂要嚴(yán)格落實食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度，對加工場所、餐飲具、廚具等進(jìn)行清洗消毒，對食品加工設(shè)備設(shè)施加強(qiáng)維護(hù)檢查，對庫存食品原料進(jìn)行全面清理，及時清除、銷毀過期或腐敗變質(zhì)食品，確保學(xué)校食堂食品安全不留死角。

2月20日，桂平市政府組成檢查組深入桂平市潯州初級中學(xué)、桂平市第五中學(xué)和桂平市順達(dá)食材配送有限公司等單位開展春季學(xué)期校園食品安全工作督導(dǎo)檢查。“春季氣溫回升、濕度大、微生物活躍，若食材采購源頭把控不嚴(yán)、食物儲存不當(dāng)、食物加工操作不規(guī)范，極易造成交叉污染、引發(fā)食品安全問題。桂平市各級各部門務(wù)必繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，落實食品安全主體責(zé)任，全力為廣大師生的飲食安全保駕護(hù)航。”檢查組每到一處，都反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。